Para 4 personas

• 4 salmonetes
• 600 gramos de setas
• 2 cebollitas
• 2 ajos
• 30 gramos de pan rallado
• 12 ajos tiernos
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• 100 ml de vino blanco
• aceite de oliva virgen extra
• 50 ml de vinagre de Módena
• sal
• pimienta
• laurel
• perejil

1. Pela y pica las cebollitas y los ajos tiernos en juliana.
2. Ponlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite.
3.  Agrega la hoja de laurel troceada y sazona. Cocina las verduras hasta que cojan un poco de color.
4. Corta las setas en juliana y añádelas.
5. Sube el fuego y saltéalas bien.
6. Vierte el vino blanco, dale un hervor.
7. Corta los tomates en cuartos y agrégalos.
8. Saltea brevemente.
9. Pon el vinagre a calentar en un cazo hasta que reduzca.
10. Añádelo a las setas y mezcla bien.
11. Resérvalas calientes.

Para hacerlo provenzal

1. Pela y pica los 2 dientes de ajo en daditos.
2. Colócalos en un bol, agrega el pan rallado y un poco de perejil picado.
3. Mezcla bien.
4. Limpia los salmonetes, retirándoles las cabezas y las tripas.
5. Con ayuda de un cuchillo saca los lomos y retira la espina central.
6. Unta una bandeja de horno con un poco de aceite.
7. Salpimienta los salmonetes y extiéndelos sobre la bandeja.
8. Espolvoréalos con la provenzal y hornéalos a 220ºC durante 6 minutos.
9. Sirve los salmonetes acompáñalos de las setas. Decora con una hojita de perejil.